Z wędzonej makreli można przygotować konkretną kolację w 15 minut, bez smażenia i długiej listy zakupów. Najprostsza będzie pasta z jajkiem i ogórkiem kiszonym: kremowa, ale z wyczuwalnymi kawałkami ryby. Warto od razu obrać całą makrelę, a część mięsa odłożyć do sałatki ziemniaczanej albo szybkiego makaronu. Poniżej znajduje się podstawowy przepis na pastę oraz dwa osobne dania z dokładnymi proporcjami.
Składniki na pastę z wędzonej makreli
Podane ilości wystarczą na 4 porcje, czyli dodatek do około 8 kromek chleba. Przygotowanie zajmuje 15–20 minut, jeśli jajka trzeba ugotować, albo około 10 minut z wcześniej ugotowanymi jajkami.
- 250 g mięsa makreli wędzonej na gorąco, bez skóry i ości — zwykle z jednej dużej ryby o masie około 400–450 g, zależnie od sposobu oprawienia;
- 3 jajka rozmiaru M;
- 1 średni ogórek kiszony, około 60 g po odsączeniu;
- ½ małej czerwonej cebuli, około 30 g;
- 80 g gęstego jogurtu naturalnego;
- 20 g majonezu, około 1 płaska łyżka;
- 1 łyżeczka musztardy, około 5 g;
- 1–2 łyżeczki soku z cytryny;
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku;
- świeżo mielony czarny pieprz;
- sól wyłącznie w razie potrzeby.
Najwygodniejsza będzie makrela wędzona na gorąco: miękka, soczysta i łatwo odchodząca od kręgosłupa. Jogurt powinien być gęsty, bez oddzielonej serwatki. Rzadki jogurt szybko rozluźni pastę, zwłaszcza po dodaniu ogórka.
Przygotowanie pasty z makreli krok po kroku
- Ugotować jajka na twardo. Włożyć je ostrożnie do lekko wrzącej wody i gotować przez 9–10 minut. Następnie przełożyć do zimnej wody, dobrze schłodzić i obrać. Zimne jajka łatwiej drobno posiekać, a dodane do ryby nie ogrzeją całej pasty.
- Dokładnie obrać makrelę. Zdjąć skórę, rozchylić rybę wzdłuż grzbietu i wyjąć kręgosłup. Oddzielić mięso od płetw oraz twardych fragmentów przy brzuchu. Rozkładać je małymi porcjami na jasnym talerzu i sprawdzać palcami, czy nie zostały cienkie ości.
- Ogórek pokroić w drobną kostkę i lekko odcisnąć z nadmiaru soku. Cebulę posiekać możliwie drobno. Jeśli jest bardzo ostra, przelać ją na sitku wrzątkiem, następnie zimną wodą i starannie osuszyć.
- W misce połączyć jogurt, majonez, musztardę oraz 1 łyżeczkę soku z cytryny. Dodać pieprz. Na tym etapie nie dosypywać soli — ryba, ogórek i musztarda zwykle dostarczają jej wystarczająco dużo.
- Makrelę rozdrobnić widelcem. Dodać posiekane jajka, ogórek, cebulę i przygotowany sos. Wymieszać widelcem lub łyżką, bez blendowania, aby zachować kawałki ryby. Na końcu wsypać szczypiorek.
- Spróbować pasty. W razie potrzeby dodać pozostały sok z cytryny, pieprz albo niewielką szczyptę soli. Jeśli czas pozwala, odstawić do lodówki na 15–20 minut, żeby cebula i przyprawy połączyły się z resztą składników.
Makrelę najlepiej sprawdzać pod kątem ości przed połączeniem z jajkami i sosem. W gotowej paście drobne ości są znacznie trudniejsze do zauważenia.
Gotowa pasta powinna trzymać się na pieczywie, ale dawać się łatwo rozsmarować. Jeśli wyszła zbyt zwarta, wystarczy dodatkowa łyżka jogurtu. Jeżeli jest za luźna, lepiej dołożyć trochę ryby lub posiekanego jajka niż próbować zagęszczać ją kolejną porcją majonezu.
Dwa szybkie dania z wędzonej makreli
Makrela dobrze łączy się ze składnikami łagodnymi, które równoważą jej słony, wędzony smak. Ziemniaki pozwalają przygotować sycącą sałatkę, a makaron — ciepły obiad bez osobnego smażenia ryby. Poniższe proporcje dotyczą dwóch niezależnych dań, każde na 2 porcje.
Sałatka z wędzoną makrelą i ziemniakami
Potrzebne będą: 200 g obranego mięsa makreli, 400 g ziemniaków, 100 g ogórków kiszonych, 30 g czerwonej cebuli i 2 łyżki posiekanego koperku. Na sos wystarczą 3 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka musztardy oraz 1–2 łyżeczki soku z cytryny. Najlepiej sprawdzą się ziemniaki sałatkowe, które nie rozpadają się po ugotowaniu.
Ziemniaki ugotować w mundurkach do miękkości; średnie sztuki potrzebują zwykle 20–25 minut. Odcedzić, chwilę odparować i obrać, gdy dadzą się wygodnie utrzymać. Pokroić w grubszą kostkę. Można również wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia, przechowywane w lodówce — wtedy całe danie powstanie w około 10 minut.
Składniki sosu wymieszać i połączyć z jeszcze lekko ciepłymi ziemniakami. Dzięki temu sos dokładniej je pokryje. Kiedy ziemniaki ostygną, dodać pokrojone ogórki, drobno posiekaną cebulę, koperek oraz makrelę podzieloną na większe kawałki. Wymieszać delikatnie, żeby ryba nie zamieniła się w pastę.
Sałatkę doprawić pieprzem i dopiero po spróbowaniu ewentualnie solą. Jeśli ma być podana od razu, można dorzucić garść rukoli. Do porcji przeznaczonej na następny dzień lepiej dodać liście dopiero przed jedzeniem, ponieważ w sosie szybko więdną.
Makaron z wędzoną makrelą, cytryną i szpinakiem
Na 2 porcje potrzeba 180 g suchego makaronu, 200 g obranego mięsa makreli, 100 g świeżego szpinaku, 1 małego ząbka czosnku, 1 łyżki oliwy i 80 g śmietanki 18% do sosów. Do doprawienia wystarczą pieprz, 1 łyżka soku z cytryny oraz odrobina drobno startej skórki z dokładnie umytej cytryny.
Makaron ugotować al dente w umiarkowanie osolonej wodzie. Przed odcedzeniem zachować około 150 ml wody z garnka. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekany czosnek i podgrzewać przez 20–30 sekund, nie dopuszczając do zrumienienia. Dorzucić szpinak i mieszać przez 1–2 minuty, aż zmniejszy objętość.
Wlać śmietankę oraz 3–4 łyżki wody z makaronu. Krótko podgrzać, dodać makaron i wymieszać. Dopiero teraz dołożyć kawałki makreli. Podgrzewać na małym ogniu przez około minutę, tylko do ogrzania ryby. W razie potrzeby dolać trochę zachowanej wody, żeby sos swobodnie oblepiał makaron.
Zdjąć patelnię z ognia i doprawić sokiem, skórką cytrynową oraz pieprzem. Makreli nie należy długo gotować w sosie: jest już gotowa do jedzenia, a przedłużone ogrzewanie wysusza mięso i rozbija je na drobne włókna. Makaron podawać od razu, zanim wchłonie większość sosu.
Wartości odżywcze pasty z makreli
Jedna porcja pasty, czyli ¼ podstawowego przepisu, dostarcza orientacyjnie 290–320 kcal, około 21 g białka, 21–24 g tłuszczu i 3–4 g węglowodanów. Wartości nie obejmują pieczywa i zależą przede wszystkim od tłustości ryby oraz rodzaju jogurtu i majonezu.
Makrela dostarcza kwasów tłuszczowych omega-3, a razem z jajkami tworzy sycący dodatek do śniadania lub kolacji. Wędzona ryba zawiera jednak sporo soli, dlatego rozsądniej doprawiać danie cytryną, pieprzem i ziołami niż automatycznie sięgać po solniczkę.
Podawanie i przechowywanie dań z makreli
Pastę podawać na chlebie żytnim, grzankach albo w połówkach świeżej papryki. Dobrze pasują do niej rzodkiewki, pomidor i świeży ogórek. Pieczywo najlepiej smarować tuż przed jedzeniem, zwłaszcza jeśli pasta zawiera dużo soczystych dodatków.
Pastę i sałatkę przechowywać w szczelnych pojemnikach w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie 1–2 dni. Obowiązuje przy tym krótszy termin, jeśli producent ryby zaleca szybsze spożycie po otwarciu. Gotowych dań nie pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny; porcję zabieraną do pracy przewozić z wkładem chłodzącym.
Makaron najlepiej przygotować w ilości przeznaczonej do zjedzenia od razu. Jeśli zostanie, szybko schłodzić i wstawić do lodówki, a następnego dnia podgrzać tylko raz, dodając odrobinę wody. Powinien być gorący w całej objętości, choć sos po odgrzaniu będzie mniej kremowy niż bezpośrednio po przygotowaniu.