Rozgrzana blacha, cienka warstwa sosu i dobrze odsączone dodatki sprawiają, że pizza na tortilli wychodzi chrupiąca, zamiast uginać się pod serem. Placek warto najpierw krótko podpiec bez dodatków, a dopiero później posmarować i ponownie włożyć do piekarnika. Nie potrzeba drożdży, wyrabiania ani czekania na wyrośnięcie ciasta. Przygotowanie dwóch pizz zajmuje około 20–25 minut razem z nagrzewaniem piekarnika, a samo pieczenie jednej trwa zaledwie kilka minut.

Składniki na pizzę na tortilli

Proporcje wystarczają na 2 cienkie pizze o średnicy około 25 cm, czyli dwie lekkie porcje. Najwygodniej użyć zwykłych tortilli pszennych oraz mozzarelli w kostce, przeznaczonej do zapiekania — zawiera mniej wody niż ser z zalewy.

  • 2 tortille pszenne o średnicy około 25 cm, po 55–65 g każda,
  • 80 g gęstej passaty pomidorowej,
  • 120 g mozzarelli w kostce, startej na grubych oczkach,
  • 50 g cienko pokrojonej szynki,
  • 40 g czerwonej papryki,
  • 20 g czerwonej cebuli,
  • 1 łyżeczka oliwy, około 5 g,
  • ½ łyżeczki suszonego oregano,
  • ¼ łyżeczki granulowanego czosnku,
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
  • kilka listków świeżej bazylii do podania, opcjonalnie.

Passata powinna przypominać rzadki przecier, nie sok pomidorowy. Jeśli jest wodnista, warto odparować ją przez kilka minut w małym rondlu i lekko przestudzić. Na każdą tortillę przypada tylko około 40 g sosu: to wystarczy, żeby pizza miała pomidorowy smak, ale nie nasiąkła.

Przygotowanie pizzy na tortilli krok po kroku

  1. Rozgrzać piekarnik do 230°C, grzanie góra–dół. Pustą metalową blachę umieścić na poziomie nieco poniżej środka. Powinna nagrzewać się razem z piekarnikiem, przynajmniej przez 15 minut. Przy termoobiegu ustawić około 210°C i uważniej obserwować brzegi tortilli.

  2. Passatę wymieszać z oregano, granulowanym czosnkiem i pieprzem. Sól dodawać oszczędnie, ponieważ szynka i ser już ją zawierają. Paprykę pokroić w drobną kostkę lub bardzo cienkie paski, cebulę w cienkie piórka, a szynkę porwać na mniejsze kawałki.

  3. Jedną tortillę posmarować od spodu połową oliwy, najlepiej pędzelkiem. Położyć bezpośrednio na gorącej blasze i podpiekać przez 1–2 minuty bez dodatków. Placek powinien lekko zesztywnieć, ale pozostać jasny. Jeśli pojawi się duży pęcherz powietrza, ostrożnie nakłuć go widelcem.

  4. Wyjąć blachę w rękawicach kuchennych i ustawić na żaroodpornej podkładce. Tortillę posmarować połową sosu, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Rozsypać połowę sera, następnie rozłożyć połowę szynki, papryki i cebuli. Dodatki powinny tworzyć luźną warstwę, bez wysokich kopczyków.

  5. Wstawić pizzę z powrotem do piekarnika. Piec przez 4–6 minut, aż ser się roztopi, a brzeg stanie się złocisty i sztywny. Pod koniec sprawdzić spód, unosząc go szeroką łopatką. Jeśli nadal jest blady, dopiekać jeszcze przez około minutę. Cienka tortilla szybko przechodzi od rumianej do przypalonej, dlatego ostatnich minut lepiej nie odmierzać wyłącznie zegarkiem.

  6. Gotową pizzę przełożyć na kratkę na 30–60 sekund, żeby para mogła swobodnie ujść spod spodu. Następnie przenieść na deskę, dodać bazylię i pokroić. Drugą tortillę przygotować w ten sam sposób, pozwalając blasze ponownie rozgrzać się przez 1–2 minuty.

Nie warto dokładać więcej sosu „na wszelki wypadek”. Tortilla nie ma grubej warstwy ciasta, która przyjmie nadmiar wilgoci. Dwie płaskie łyżki gęstego sosu na placek zwykle w zupełności wystarczają.

Jak uzyskać chrupiący spód bez przypalania brzegów?

Pizza na tortilli z piekarnika — gorąca blacha i właściwy moment wyjęcia

Najwięcej zmienia kontakt tortilli z dobrze nagrzanym metalem. Na zimnej blasze placek najpierw ogrzewa się razem z dodatkami, a w tym czasie sos zaczyna w niego wsiąkać. Gorąca powierzchnia od razu ogrzewa spód i pomaga go podsuszyć. Z tego powodu lepiej piec bezpośrednio na blasze niż na grubej silikonowej macie.

Podpiekanie bez dodatków powinno być krótkie. Nie chodzi o zrobienie suchego chipsa, lecz o lekkie usztywnienie placka. Jeśli tortilla zdąży wyraźnie zbrązowieć już na tym etapie, po drugim pieczeniu jej brzegi mogą być gorzkie. W mocno grzejącym piekarniku wystarczy nawet minuta.

Gotowość najlepiej oceniać po spodzie i brzegach, nie tylko po serze. Mozzarella potrafi roztopić się, zanim tortilla stanie się chrupiąca. Jeśli wierzch jest już gotowy, a spód nadal miękki, blachę można przesunąć o poziom niżej na ostatnią minutę. Grill nie rozwiąże tego problemu — przypiecze przede wszystkim górę.

Dlaczego pizza na tortilli robi się miękka po upieczeniu?

Najczęściej winne są mokre składniki. Mozzarellę z zalewy trzeba porwać, odsączyć na sitku i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Nawet wtedy lepiej użyć jej nieco mniej niż sera w kostce. Podobnie należy potraktować kukurydzę, oliwki czy ananasa z puszki.

Świeże pieczarki warto wcześniej pokroić i podsmażyć na mocno rozgrzanej patelni, aż odparują. Surowe, ułożone grubą warstwą, puszczą wodę prosto na tortillę. Pomidory również lepiej dodawać oszczędnie, w cienkich plasterkach, po usunięciu najbardziej wodnistego środka.

Drugi powód to para zatrzymana pod gotową pizzą. Na płaskim talerzu gorący spód szybko wilgotnieje, szczególnie jeśli pizza czeka kilka minut na podanie. Krótki odpoczynek na kratce naprawdę pomaga. Nie należy też przykrywać świeżo upieczonej pizzy ani układać kilku placków jeden na drugim.

Dodatki, które dobrze pasują do cienkiej tortilli

W wersji bez mięsa szynkę można zastąpić 70–80 g podsmażonych pieczarek. Dobrze pasują również oliwki i kilka cienkich pasków grillowanej papryki, osuszonej z zalewy. Nie trzeba zwiększać ilości sera: przy cienkim spodzie 60 g na pizzę daje wyraźną, równą warstwę i nie obciąża placka.

Przy zamianie szynki na salami wystarczy około 15–20 g na jedną pizzę. Tłuszcz wytopiony z większej ilości może sprawić, że środek będzie ciężki i tłusty. Rukolę, świeżą bazylię, prosciutto oraz odrobinę pesto najlepiej dodawać już po pieczeniu. Dzięki temu liście nie wyschną, a delikatne dodatki zachowają smak.

Tortilla pełnoziarnista również się sprawdzi, choć często szybciej ciemnieje na brzegach. Przy pierwszym pieczeniu warto skrócić etap wstępnego podpiekania i sprawdzić pizzę minutę wcześniej. Małe tortille można przygotować jako porcje przekąskowe, zachowując taką samą, cienką warstwę sosu i dodatków.

Wartości odżywcze pizzy na tortilli

Jedna pizza, czyli połowa podanych składników, dostarcza orientacyjnie 460 kcal, 25 g białka, 42 g węglowodanów i 21 g tłuszczu. Wynik zależy przede wszystkim od wielkości tortilli, rodzaju mozzarelli i składu szynki. Wartości nie uwzględniają dodatkowych sosów podawanych po pieczeniu.

To raczej lekki obiad niż duża, klasyczna pizza z pizzerii. Jeśli porcja ma być bardziej sycąca, można podać obok sałatę z ogórkiem i pomidorem albo przygotować dodatkowy mały placek. Dokładanie kolejnych warstw na jedną tortillę zwykle kończy się miękkim środkiem, dlatego lepiej zwiększyć liczbę pizz niż grubość nadzienia.