Składniki na tort Raffaello z malinami

Przed przystąpieniem do przygotowania tortu Raffaello, warto upewnić się, że wszystkie składniki są świeże i dobrej jakości. Szczególną uwagę należy zwrócić na maliny – powinny być jędrne, aromatyczne i bez śladów pleśni. Oto lista wszystkich potrzebnych produktów:

Składniki na jasny biszkopt kokosowy

• 6 jaj (w temperaturze pokojowej)
• 180 g drobnego cukru
• 150 g mąki pszennej
• 50 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Składniki na krem Raffaello

• 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 200 g białej czekolady
• 100 g wiórków kokosowych
• 200 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g migdałów blanszowanych (opcjonalnie)

Składniki na nasączenie biszkoptu

• 150 ml wody
• 50 g cukru
• 2 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie, można pominąć)

Składniki do dekoracji

• 300-400 g świeżych malin
• 100 g wiórków kokosowych
• 8-10 pralin Raffaello
• Kilka listków mięty (do dekoracji)
• Biała czekolada do wiórków (opcjonalnie)

Przygotowanie tortu Raffaello krok po kroku

Przygotowanie tortu Raffaello wymaga dokładności i cierpliwości, ale rezultat jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni. Kluczem do sukcesu jest precyzyjne wykonanie każdego etapu – od puszystego biszkoptu, przez kremowe nadzienie, aż po efektowną dekorację.

Przygotowanie biszkoptu kokosowego

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C (góra-dół).
2. Formę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie i wysmaruj boki masłem.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w dużej, czystej misce, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
4. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż powstanie gęsta, błyszcząca masa przypominająca konsystencją krem.
5. Dodaj żółtka, jedno po drugim, delikatnie mieszając po każdym dodaniu.
6. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi.
7. Przesiej suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy z góry na dół, aby zachować puszystość ciasta.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz przez około 35-40 minut, sprawdzając patyczkiem – powinien wyjść suchy.
10. Wystudź biszkopt w formie przez 10 minut, a następnie wyjmij go i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Wskazówka: Aby biszkopt był idealnie puszysty, jaja powinny być w temperaturze pokojowej, a podczas mieszania suchych składników z masą jajeczną należy zachować szczególną delikatność. Zimne jaja nie napowietrzą się dobrze podczas ubijania.

Przygotowanie kremu Raffaello

1. Białą czekoladę połam na małe kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (używając krótkich interwałów po 20-30 sekund, mieszając po każdym).
2. Odstaw rozpuszczoną czekoladę do lekkiego przestudzenia – powinna być ciepła, ale nie gorąca.
3. W dużej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno. Śmietana powinna trzymać kształt, ale nie być przebita.
4. W osobnej misce zmiksuj serek mascarpone z ekstraktem waniliowym na gładką, jednolitą masę.
5. Dodaj do mascarpone lekko przestudzoną białą czekoladę i dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
6. Delikatnie połącz masę mascarpone z ubitą śmietaną, używając szpatułki i wykonując ruchy od dołu do góry.
7. Na końcu dodaj 80 g wiórków kokosowych i opcjonalnie posiekane migdały, delikatnie mieszając, aby równomiernie rozprowadzić dodatki.
8. Odstaw krem do lodówki na 20-30 minut, aby lekko się ustabilizował przed użyciem.

Wskazówka: Wszystkie składniki do kremu powinny być schłodzone, z wyjątkiem białej czekolady, którą należy lekko przestudzić przed dodaniem do mascarpone. Zbyt gorąca czekolada może roztopić mascarpone i zniszczyć strukturę kremu.

Przygotowanie syropu do nasączenia

1. W małym rondelku zagotuj wodę z cukrem, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru.
2. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Po ostygnięciu dodaj opcjonalnie likier kokosowy i dokładnie wymieszaj, aby wzbogacić aromat.

Składanie tortu Raffaello z malinami

1. Ostygły biszkopt przekrój poziomo na 3 równe blaty. Użyj długiego, ząbkowanego noża lub specjalnej struny do krojenia biszkoptów.
2. Umieść pierwszy blat na paterze lub tortownicy z odpinanym dnem.
3. Nasącz go syropem za pomocą pędzla cukierniczego, równomiernie rozprowadzając płyn po całej powierzchni.
4. Nałóż równomiernie około 1/3 kremu Raffaello, tworząc gładką warstwę.
5. Na kremie ułóż warstwę świeżych malin (około 1/3 całości), lekko wciskając je w krem, zachowując odstępy między owocami.
6. Przykryj drugim blatem biszkoptu, delikatnie dociskając, nasącz go syropem i powtórz proces z kremem i malinami.
7. Nakryj ostatnim blatem, nasącz go i pokryj resztą kremu całą powierzchnię i boki tortu, tworząc gładką, jednolitą warstwę.
8. Wstaw tort do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby krem dobrze się ustabilizował i smaki się połączyły.

Dekoracja tortu Raffaello

1. Wyjmij schłodzony tort z lodówki.
2. Boki tortu obsyp wiórkami kokosowymi, delikatnie dociskając je dłonią, aby przywarły do kremu.
3. Na wierzchu udekoruj tort pozostałymi malinami, układając je w atrakcyjny wzór, dodaj pralinki Raffaello przekrojone na pół oraz listki mięty dla świeżego akcentu.
4. Opcjonalnie możesz dodatkowo ozdobić tort wiórkami z białej czekolady, które przygotujesz ścierając tabliczkę czekolady na tarce o drobnych oczkach.
5. Przed podaniem tort powinien postać w temperaturze pokojowej przez około 15-20 minut, aby smaki lepiej się rozwinęły i krem nieco zmiękł.

Wskazówka: Aby uzyskać idealne wiórki z białej czekolady, schłodź ją wcześniej w lodówce przez co najmniej godzinę. Dekorację z malin i pralinek najlepiej wykonać tuż przed podaniem, aby zachowały świeży wygląd i nie puściły soku.

Wartości odżywcze tortu Raffaello z malinami

Porcja tortu Raffaello z malinami (1/12 całości) zawiera orientacyjnie:

• Kalorie: około 450-500 kcal
• Białko: 7-9 g
• Węglowodany: 45-50 g
• Tłuszcze: 25-30 g
• Błonnik: 3-4 g

Maliny są bogate w witaminę C, mangan i przeciwutleniacze, które wspierają odporność i mają właściwości przeciwzapalne. Jeden kieliszek malin pokrywa niemal 50% dziennego zapotrzebowania na witaminę C. Kokos dostarcza zdrowych tłuszczów oraz manganu, który wspomaga metabolizm. Mimo że tort jest deserem kalorycznym, świeże składniki i naturalne dodatki sprawiają, że jest to zdrowsza alternatywa dla wielu gotowych słodyczy.

Porady i triki przy przygotowaniu tortu Raffaello

• Temperatura składników – Jaja do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej (wyjmij je z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej), a składniki do kremu (z wyjątkiem czekolady) schłodzone.
• Stabilny krem – Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, można dodać 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody i ostudzonej do temperatury pokojowej. Żelatynę dodaj do masy mascarpone przed połączeniem ze śmietaną.
• Przechowywanie tortu – Tort najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem warto wyjąć go na 15-20 minut, aby zmiękł i rozwinął pełnię smaku.
• Alternatywy dla malin – Jeśli maliny nie są dostępne lub są poza sezonem, można użyć truskawek, borówek lub mieszanki owoców leśnych. Każdy owoc nada tortowi inny, ale równie interesujący charakter.
• Wersja bezglutenowa – Mąkę pszenną można zastąpić mieszanką mąk bezglutenowych w tej samej ilości. Dobrze sprawdza się połączenie mąki ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej w proporcji 2:1:1.

Najczęstsze pytania o tort Raffaello z malinami

Czy można przygotować tort Raffaello dzień wcześniej?

Tak, wręcz zaleca się przygotowanie tortu dzień wcześniej. Dzięki temu biszkopt lepiej nasiąknie syropem, a krem się ustabilizuje, co ułatwi krojenie i serwowanie. Dekorację z malin i pralinek najlepiej jednak wykonać krótko przed podaniem, aby zachowały świeży wygląd.

Czy można zamrozić tort Raffaello?

Tort można zamrozić bez dekoracji wierzchniej na okres do 1 miesiąca. Należy go szczelnie owinąć folią spożywczą i dodatkowo folią aluminiową, aby zapobiec przyswajaniu zapachów z zamrażarki. Rozmrażać należy powoli, najlepiej przekładając z zamrażarki do lodówki na 24 godziny przed planowanym podaniem.

Jak sprawić, by krem był stabilny i nie spływał?

Kluczowe jest używanie schłodzonych składników do kremu oraz dokładne ubicie śmietany. Mascarpone powinno być zimne i zwarte. Jeśli potrzebna jest dodatkowa stabilizacja, można dodać 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody lub użyć specjalnego stabilizatora do śmietany dostępnego w sklepach spożywczych.

Czy można użyć mrożonych malin?

Do środka tortu można użyć rozmrożonych i dokładnie odsączonych malin, jednak do dekoracji najlepiej sprawdzą się świeże owoce, które zachowują ładny wygląd i nie puszczają soku. Jeśli używasz mrożonych malin do środka, warto je wcześniej wymieszać z 1 łyżką mąki ziemniaczanej, aby wchłonęła nadmiar soku.