Letnie dni to idealny czas na przygotowanie lekkiego, owocowego ciasta, które zachwyci nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Biszkopt z masą truskawkową i galaretką to prawdziwy klasyk polskich domowych wypieków, który łączy w sobie puszysty biszkopt, kremową masę i orzeźwiającą galaretkę. To doskonały wybór na rodzinne spotkania, urodziny czy po prostu jako słodki deser po niedzielnym obiedzie. Soczyste truskawki nadają ciastu wyjątkowy aromat i kolor, a galaretka na wierzchu dopełnia całości, tworząc efektowne wykończenie. Przygotowanie tego ciasta jest prostsze niż mogłoby się wydawać, a efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających gości!

Składniki na puszysty biszkopt truskawkowy

Podstawą udanego ciasta jest odpowiednio przygotowany biszkopt. Sekret puszystego biszkoptu tkwi w dokładnym ubijaniu jajek i delikatnym łączeniu składników. Poniżej znajdziesz składniki, które zagwarantują doskonały efekt.

  • 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
  • 180 g cukru
  • 150 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • Szczypta soli
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Składniki na kremową masę truskawkową

Masa truskawkowa to serce tego ciasta – nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat świeżych owoców. Połączenie delikatnego mascarpone z bitą śmietaną i świeżymi truskawkami tworzy aksamitną konsystencję, która rozpływa się w ustach.

  • 500 g świeżych truskawek (lub mrożonych poza sezonem)
  • 250 g serka mascarpone
  • 200 g śmietany kremówki 36%
  • 100 g cukru pudru
  • 15 g żelatyny
  • 50 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na orzeźwiającą galaretkę truskawkową

Galaretka stanowi efektowne zwieńczenie ciasta, dodając mu nie tylko uroku, ale także orzeźwiającego smaku, który doskonale równoważy słodycz pozostałych warstw.

  • 2 opakowania galaretki truskawkowej (po 75 g)
  • 500 ml wrzącej wody
  • 200 g świeżych truskawek do dekoracji

Przygotowanie perfekcyjnego biszkoptu

Dobrze przygotowany biszkopt to fundament udanego ciasta. Warto poświęcić mu chwilę uwagi, aby uzyskać idealną, puszystą konsystencję, która zachwyci od pierwszego kęsa.

  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Formę o wymiarach około 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Oddziel białka od żółtek. Do miski z białkami dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
  3. Gdy piana zacznie się formować, stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając, aż uzyskasz błyszczącą, gęstą masę, która nie spada z miksera.
  4. Dodaj po jednym żółtku, delikatnie mieszając szpatułką po każdym dodaniu, zachowując puszystość masy.
  5. Przesiej razem mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia, aby napowietrzyć suche składniki.
  6. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzenia ciasta.
  7. Dodaj ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszaj, zachowując lekkość ciasta.
  8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
  9. Piecz przez około 25-30 minut lub do momentu, gdy patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy.
  10. Wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw na 10 minut, następnie wyłóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.

Wskazówka: Aby biszkopt był idealnie puszysty, jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki przynajmniej godzinę przed przygotowaniem ciasta. Pamiętaj też, aby nie otwierać piekarnika podczas pierwszych 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

Przygotowanie aksamitnej masy truskawkowej

Masa truskawkowa to warstwa, która nadaje ciastu wyjątkowy smak i kolor. Sekret doskonałej masy tkwi w odpowiednim połączeniu składników oraz stopniowym dodawaniu żelatyny, która zapewni idealną konsystencję.

  1. Umyj i oczyść truskawki, odcinając szypułki. Odłóż kilka najładniejszych owoców do dekoracji.
  2. Zmiksuj 300 g truskawek na gładkie puree, pozostałe pokrój w drobną kostkę, aby w masie wyczuwalne były kawałki owoców.
  3. Namocz żelatynę w zimnej wodzie na około 5 minut, aż napęcznieje i stanie się miękka.
  4. Podgrzej 2 łyżki truskawkowego puree, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia i rozpuść w nim odciśniętą żelatynę, dokładnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
  5. Ubij śmietanę kremówkę na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Pamiętaj, aby śmietana była dobrze schłodzona – wtedy najlepiej się ubija.
  6. W osobnej misce wymieszaj serek mascarpone z ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji.
  7. Połącz mascarpone z ubitą śmietaną, delikatnie mieszając szpatułką, aby zachować puszystość masy.
  8. Dodaj przestudzoną mieszankę żelatyny z puree truskawkowym oraz pozostałe puree, delikatnie mieszając, aby masa nie straciła objętości.
  9. Na końcu wmieszaj pokrojone w kostkę truskawki, które dodadzą masie świeżości i tekstury.

Wskazówka: Jeśli używasz mrożonych truskawek, rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku, aby masa nie była zbyt wodnista. Możesz też zwiększyć ilość żelatyny o 2 g, co zapewni odpowiednią sztywność masy.

Składanie ciasta truskawkowego z galaretką

Teraz nadszedł czas, aby połączyć wszystkie elementy w jedno pyszne ciasto. Prawidłowe ułożenie warstw i odpowiednie chłodzenie między etapami to klucz do uzyskania efektownego wyglądu i idealnej struktury.

  1. Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części, używając długiego, ostrego noża lub specjalnej struny do krojenia ciast.
  2. Dolną część biszkoptu umieść na paterze lub tacy i delikatnie nasącz przegotowaną, ostudzoną wodą lub sokiem z truskawek, aby biszkopt był wilgotny, ale nie przemoczony.
  3. Wyłóż równomiernie połowę masy truskawkowej na biszkopt i dokładnie wyrównaj powierzchnię szpatułką lub nożem.
  4. Przykryj drugą częścią biszkoptu, delikatnie dociskając, aby warstwy dobrze się połączyły, ale masa nie wypłynęła bokami.
  5. Na wierzch wyłóż pozostałą część masy truskawkowej i starannie wyrównaj powierzchnię, tworząc gładkie podłoże pod galaretkę.
  6. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby masa stężała i stabilnie utrzymywała kolejną warstwę.

Przygotowanie i wykończenie galaretką

Galaretka na wierzchu ciasta to nie tylko efektowne wykończenie, ale również dodatkowa warstwa smaku, która doskonale komponuje się z masą truskawkową. Odpowiednia temperatura galaretki i precyzyjne ułożenie owoców zapewnią zachwycający efekt wizualny.

  1. Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając 500 ml wrzącej wody zamiast ilości podanej na opakowaniu (dzięki temu galaretka będzie nieco twardsza i stabilniejsza).
  2. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, ale nie dopuść do stężenia. Galaretka powinna być płynna, ale nie gorąca – idealna temperatura to około 25-30°C.
  3. Wyjmij ciasto z lodówki i ułóż na wierzchu pokrojone truskawki w dekoracyjny wzór. Możesz stworzyć geometryczny układ lub ułożyć owoce w koncentryczne kręgi.
  4. Ostrożnie zalej letnim płynem galaretkowym, tak aby przykryć owoce. Wlewaj galaretkę powoli, zaczynając od środka ciasta i stopniowo przesuwając się ku brzegom.
  5. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, aby galaretka dobrze stężała i połączyła się z warstwą masy truskawkowej.

Wskazówka: Aby uniknąć uszkodzenia masy truskawkowej podczas zalewania galaretką, wlej ją powoli na łyżkę trzymaną tuż nad powierzchnią ciasta – w ten sposób galaretka będzie delikatnie spływać, nie naruszając struktury masy. Jeśli chcesz uzyskać krystalicznie przejrzystą galaretkę, nie mieszaj jej zbyt energicznie podczas rozpuszczania.

Wartości odżywcze ciasta biszkoptowego z masą truskawkową

Poniżej przedstawiono przybliżone wartości odżywcze dla jednej porcji ciasta (1/12 całości). Mimo że jest to deser, zawiera cenne składniki odżywcze pochodzące z truskawek i produktów mlecznych.

  • Kalorie: około 320 kcal
  • Białko: 6 g
  • Węglowodany: 42 g
  • Tłuszcz: 15 g
  • Błonnik: 1,5 g
  • Cukier: 30 g

Ciasto jest źródłem witaminy C pochodzącej z truskawek oraz wapnia z produktów mlecznych. Truskawki dostarczają również przeciwutleniaczy, które wspierają układ odpornościowy i mają właściwości przeciwzapalne.

Porady dla idealnego biszkoptu z truskawkami i galaretką

  • Sezonowość: Najlepsze ciasto uzyskasz używając świeżych, sezonowych truskawek, które są słodkie i aromatyczne. Owoce zbierane w pełni sezonu (maj-czerwiec) mają najbogatszy smak i intensywny kolor.
  • Temperatura składników: Wszystkie składniki do masy truskawkowej powinny mieć podobną temperaturę, aby masa była jednolita i nie zważyła się podczas mieszania. Wyjmij mascarpone z lodówki około 30 minut przed użyciem.
  • Przechowywanie: Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni. Ze względu na zawartość świeżych owoców i produktów mlecznych, nie zaleca się dłuższego przechowywania. Przykryj je luźno folią spożywczą, aby nie naruszyć warstwy galaretki.
  • Krojenie: Do krojenia ciasta z galaretką użyj ostrego noża, który wcześniej zanurzysz w gorącej wodzie i wytrzesz – dzięki temu galaretka nie będzie się przyklejać do ostrza i uzyskasz czyste, eleganckie kawałki.

Warianty ciasta biszkoptowego z truskawkami

Ten przepis może stać się podstawą do kulinarnych eksperymentów. Można go modyfikować na wiele sposobów, dostosowując do własnych preferencji:

  • Wersja bezglutenowa: Zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową lub mieszanką mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej w proporcji 2:1. Upewnij się, że proszek do pieczenia również nie zawiera glutenu.
  • Wersja z innymi owocami: Zamiast truskawek możesz użyć malin, borówek lub mieszanki owoców leśnych. Każdy owoc nada ciastu inny charakter i aromat. Pamiętaj, że owoce o większej zawartości wody mogą wymagać dodatkowej żelatyny.
  • Wersja z alkoholem: Do nasączenia biszkoptu możesz użyć likieru truskawkowego, amaretto lub prosecco, które doskonale podkreślą smak owoców i dodadzą ciastu wyrafinowanego charakteru.
  • Wersja z czekoladą: Dodaj do masy truskawkowej 50 g startej białej czekolady, która doskonale komponuje się z truskawkami. Możesz też ozdobić wierzch ciasta cienkimi wiórkami czekolady przed ułożeniem galaretki.

Wskazówka: Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy kolor i smak galaretki, możesz dodać do niej 2-3 łyżki truskawkowego puree lub kilka kropel naturalnego, czerwonego barwnika spożywczego. Dla dodatkowego aromatu, wzbogać galaretkę łyżeczką soku z cytryny lub limonki.

Biszkopt z masą truskawkową i galaretką to ciasto, które zachwyca wszystkie zmysły – kusi wyglądem, uwodzi aromatem i rozpieszcza podniebienie różnorodnością tekstur i smaków. Połączenie puszystego biszkoptu, kremowej masy i orzeźwiającej galaretki tworzy deser, który jest idealny na letnie dni i specjalne okazje. Kluczem do sukcesu jest użycie świeżych, aromatycznych truskawek oraz dokładne przestrzeganie kolejnych kroków przygotowania. Efektem będzie ciasto, które z pewnością stanie się ulubionym deserem rodziny i gości, a jego przygotowanie przyniesie ci wiele satysfakcji!