Placków z cukinii bez jajka warto spróbować przy alergii na jajka, na diecie roślinnej albo wtedy, gdy w lodówce została cukinia, ale zabrakło podstawowych składników. Dobrze odciśnięte warzywa oraz połączenie mąki pszennej i ziemniaczanej wystarczą, żeby masa trzymała się podczas smażenia. Placki wychodzą delikatne w środku, z cienką, rumianą skórką na brzegach. Nie potrzeba siemienia lnianego ani gotowego zamiennika jajek. Przygotowanie zajmuje około 45 minut, wliczając czas na odstawienie posolonej cukinii.
Składniki na placki z cukinii bez jajka
Z podanych proporcji wychodzi około 12 niewielkich placków, czyli 3 lekkie porcje lub 2 większe. Cukinię należy zważyć przed usunięciem końcówek i odciskaniem. Najwygodniej użyć dwóch młodych sztuk z delikatną skórką.
- 700 g cukinii, najlepiej młodej
- 70 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 20 g mąki ziemniaczanej, czyli skrobi ziemniaczanej
- 1 mała cebula, około 70 g
- 1 ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka soli, około 4–5 g, do odstawienia cukinii
- ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 3–4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia, dodawanego partiami
Nie należy od razu zwiększać ilości mąki, nawet jeśli starta cukinia wygląda na bardzo mokrą. Jej objętość i masa wyraźnie zmniejszą się po odciśnięciu. Dodatkowa sól zwykle nie jest potrzebna, ponieważ część tej użytej na początku pozostanie w warzywach.
Przygotowanie placków z cukinii bez jajka
-
Zetrzeć cukinię. Warzywa umyć, osuszyć i odciąć końcówki. Młodej cukinii nie obierać — skórka jest delikatna i nadaje plackom ładniejszy kolor. Zetrzeć na dużych oczkach tarki. Jeśli cukinia jest przerośnięta, wcześniej usunąć miękki środek z dużymi pestkami i odważyć 700 g pozostałego miąższu.
-
Posolić i odstawić na 15 minut. Startą cukinię wymieszać z solą, przełożyć na sito ustawione nad miską i pozostawić, aż puści sok. W połowie tego czasu można ją raz przemieszać. Samo odsączenie na sicie nie wystarczy — warzywa nadal będą zawierały sporo wody.
-
Bardzo dokładnie odcisnąć. Cukinię przełożyć na czystą, cienką ściereczkę i wycisnąć nad zlewem, skręcając materiał. Można też odciskać małe porcje w dłoniach, choć wymaga to więcej pracy. Z 700 g cukinii powinno zostać orientacyjnie 350–420 g wilgotnych wiórków. Ważniejsza od dokładnej masy jest konsystencja: po mocnym ściśnięciu nie powinien już płynąć strumień soku.
-
Dodać pozostałe składniki. Cebulę drobno posiekać, a czosnek przecisnąć przez praskę. Połączyć z odciśniętą cukinią, koperkiem i pieprzem. Wsypać obie mąki i dokładnie wymieszać łyżką. Masa ma być gęsta, wilgotna i lekko kleista, ale nie lejąca. Nie dodawać wody ani napoju roślinnego.
-
Usmażyć jeden placek próbny. Na szerokiej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzać cienką warstwę oleju na średniej mocy palnika. Nałożyć czubatą łyżkę masy i rozpłaszczyć na placek o średnicy około 7–8 cm oraz grubości 5–7 mm. Smażyć przez 3–4 minuty z pierwszej strony, aż spód się zrumieni, a brzegi zaczną się ścinać. Obrócić szeroką łopatką i smażyć jeszcze 2–3 minuty.
-
Sprawdzić konsystencję i doprawienie. Po krótkim przestudzeniu spróbować pierwszego placka. W razie potrzeby dodać do masy szczyptę soli. Jeśli placek rozpada się mimo dobrze zrumienionego spodu, wmieszać dodatkowe 10 g mąki pszennej. Nie dosypywać od razu kilku łyżek — nadmiar mąki daje ciężki, kleisty środek.
-
Usmażyć pozostałe placki. Nakładać porcje z odstępami, najlepiej po 3–4 sztuki, zależnie od wielkości patelni. Przed każdą partią krótko wymieszać masę i w razie potrzeby uzupełnić olej. Gotowe placki odkładać na kratkę ustawioną nad talerzem lub na chwilę na ręcznik papierowy. Nie układać gorących jeden na drugim, bo zmiękną od pary.
Placka bez jajka nie należy odwracać zbyt wcześnie. Dopiero podsmażona warstwa mąki i skrobi tworzy stabilny spód. Jeśli łopatka rozrywa masę, zamiast ją podnosić, zwykle wystarczy odczekać jeszcze 30–60 sekund.
Co zrobić, żeby placki z cukinii nie rozpadały się i nie były surowe?
Dlaczego masa na placki bez jajka robi się wodnista?
Cukinia oddaje wodę także po wymieszaniu z mąką. Dlatego gotowej masy nie warto przygotowywać godzinę przed smażeniem. Najlepiej połączyć składniki dopiero wtedy, gdy patelnia może już trafić na palnik.
Znaczenie ma również cebula. Drobno posiekana wnosi mniej wolnego soku niż starta na drobnych oczkach. Jeżeli zostanie starta, trzeba ją lekko odcisnąć przed dodaniem do cukinii. To drobiazg, ale przy plackach bez jajka każda dodatkowa porcja płynu zmienia zachowanie masy.
Jeśli pod koniec smażenia na dnie miski zbierze się odrobina wilgoci, najpierw należy całość wymieszać. Dopiero gdy masa wyraźnie się rozpływa, można dosypać niewielką ilość mąki. Mąka ziemniaczana pomaga związać placki, ale nie zastępuje odciskania warzyw. Jej nadmiar może sprawić, że środek stanie się szklisty i gumowaty.
Jak smażyć placki z cukinii, żeby środek nie był kleisty?
Najlepiej sprawdzają się niewielkie, cienkie placki. Grube porcje szybko łapią kolor na zewnątrz, a w środku pozostają wilgotne i mączne. Masę trzeba rozpłaszczyć od razu po nałożeniu na patelnię, zanim spód zacznie się ścinać.
Olej powinien być rozgrzany, lecz nie dymić. Po nałożeniu masy powinno pojawić się spokojne, wyraźne skwierczenie. Jeśli placki ciemnieją już po minucie, należy zmniejszyć moc palnika. Jeśli leżą w tłuszczu niemal bez odgłosu smażenia, patelnia jest za chłodna.
Nie należy przykrywać patelni pokrywką. Zatrzymana para utrudnia odparowanie wilgoci i zmiękcza powierzchnię. Gotowy placek powinien mieć rumiane plamki po obu stronach oraz miękki, ale nie surowy środek. Delikatna wilgotność cukinii jest prawidłowa; lepka warstwa przypominająca surowe ciasto oznacza zbyt krótki czas smażenia albo zbyt grubą porcję.
Z czym podawać i jak odgrzewać placki?
Do gorących placków pasuje prosty sos z gęstego jogurtu naturalnego, koperku, czosnku i kilku kropel soku z cytryny. W wersji całkowicie roślinnej można użyć niesłodzonego jogurtu sojowego. Sos warto podawać osobno, żeby nie rozmoczył rumianej powierzchni. Pomidory z cebulą lub chrupiąca sałata wystarczą jako dodatek do lekkiego obiadu.
Wystudzone placki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez do 2 dni. Do odgrzania najlepiej rozłożyć je pojedynczą warstwą na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C, grzanie góra–dół, na 8–10 minut. Mikrofalówka podgrzeje je szybciej, ale zmiękczy skórkę. Z tego samego powodu nie warto zamykać jeszcze ciepłych placków w pojemniku.
Wartości odżywcze placków z cukinii bez jajka
Jedna z 3 porcji, czyli około 4 placki bez sosu, dostarcza orientacyjnie 240 kcal, 6 g białka, 34 g węglowodanów i 9 g tłuszczu. Szacunek zakłada, że w całej porcji placków pozostanie około 25 g oleju. Rzeczywista kaloryczność zależy przede wszystkim od ilości wchłoniętego tłuszczu; olej wlany na patelnię nie zawsze w całości trafia do gotowego dania.